Cuina catalan

Rezepte und Kulinarisches aus Katalonien

 

 

Das älteste Kochbuch Spaniens wurde im Mittelalter in Katalonien verfasst. Es mangelt also nicht an Traditionen. Kulinarische Einflüsse aus Frankreich und Italien sind nicht überschmeckbar und als Seefahrerland finden sich zahlreiche Gewürze.
Besondere geologische und klimatische Bedingungen prägen die katalanische Küche.
Während in den Bergen eine eher deftige Küche mit heimischen Zutaten vorwiegt, finden wir an der Küste alles was im Meer schwimmt und krabbelt.
Mar i Muntanya (Meer und Berge) nennen die Katalanen ihre Rezepte, die auf kreative Weise Fisch oder Meeresfrüchte mit Fleisch oder Geflügel verbinden.
Scheint es nicht logisch Huhn und Garnelen zusammen zu kochen in einem Land in dem Banditentum und Anarchie groß wurden und wo Sparsamkeit, Vernunft und die Kunst des Handelns bis heute als grundlegende Tugenden geehrt werden?

Hier eine kleine Auswahl meiner Lieblingsrezepte zum Nachkochen.
Obwohl manche der Gerichte nur vor Ort gekocht schmecken. Gefrorener Tintenfisch ist einfach scheußlich und die hiesigen Seeteufel lassen an Frische zu wünschen übrig. Auch das Lammfleisch lässt sich nicht vergleichen. A und O ist auch die Verwendung von frischem Gemüse und vor allen Dingen bestem extra virgen Olivenöl. Mein Favorit sind hier Öle aus der DO Siurana. In den zahlreichen Kooperativen in den Bergen kann man dieses qualitativ hochwertige Öl preiswert beziehen.